東京に行ってきました。 目的は結婚50周年を迎える両親の金婚式のお祝いのためです。東京に住んでいる兄ファミリー、愛知県に住んでいる両親、そして僕たちファミリーの合計９人が東京に集まり、ご飯を食べたり観光をしたりして過ごしました。 着いてすぐに、東京駅の近くで昼ご飯をいただきました。ただ、このときは食事そのものよりも、どうやってその店が成り立っているかに気がいってしまいました。 お店の広さはたぶん40坪くらい。家賃は坪単価5万円くらいかな。ってことは月200万円。目標月商は2,000万円。30日営業するとして、日商は66.7万円。ランチの平均単価は1,800円。ディナーは5,000円。ランチ100人、ディナー100人で儲けがでる感じかな。なんて。 いかんです。こういうことばかり考えていると、純粋に雰囲気や料理が楽しめないな、と反省し、次の食事からは電卓をはじくのをやめました。 昼からは駒沢オリンピック公園へ。 父親はその昔ハンドボールの選手だったのですが（どうやら日本代表だったらしい）、その公園でよく試合や練習をやっていたそうで、思い出の場所巡りをしたのでした。 公園の近くに当時住んでいた寮があって、もしかしたらその近辺に行ったら当時の記憶が蘇るかも、とタクシーの運転手さんにお願いをしてぐるぐるまわってもらいました。 しかし当然60年も経てば町はまるっきり変わってしまうわけで、住んでいた寮もなければ通っていた銭湯もなく、残念ながら、思い出に繋がるものは発見できませんでした。 ただ、公園に立っているオリンピック記念塔は「これは当時のままだ」そうで、とりあえず記念写真を撮ることができて、まあよかったです。 親の思い出の場所に行くという経験、初めてでしたが、良いもんでした。当たり前ですが、父親にも青春時代があり、その後母親と出会い、今の自分に繋がっているんだなあ、と。 夜は、ホテルの懐石ディナー。 途中、僕と兄から両親への表彰状を渡したり、娘から記念品のプレゼントがあったり、甥っ子のダンスコーナーがあったりと、盛りだくさんのアトラクションを挟みながら、夕食を楽しみました。 翌日は、豊洲市場を見学してから刺身定食を食べ、お台場から水上バスで浅草へ。浅草で両親をフットセラピーの店に放り込んで、僕は両親がご近所さんに配るお土産の買い出しへ。コンビニからお土産を発送したら、タクシーで日比谷へ。 予約しておいたかっちょいいスペイン料理屋さんで、ピンチョス、タパス、パエリア、アルバリーニョ（白ワインね）を堪能して、大満足でした。美味しくて楽しくて、坪数や客単価を考えている暇などありませんでした。これが正しい旅行ですな。 それにしても、どこへ行っても思ったのが、人の多さです。途中で、母親が「人に酔ったわ」と言ってましたが、まさしく僕もそんな感想です。 そして、水上バスでお台場から豊洲、そして隅田川を上っていく間に、もの凄い数のタワーマンションを見ました。 ひとつひとつのマンションにどれだけ人が住んでいるのかを考えると、くらくらしてきます。 と同時に、「まだまだやれるぞ」とも思いました。 なにがまだまだやれるのかと言うと、ニュージーランドワインの通販です。 当然、あのマンションの中には、ワイン好き、ニュージーランド好き、ニュージーランドワイン好きという方が、いっぱい眠っているはずです。 飲食店は来ていただかないと価値を届けることはできないですが、通販ならば、あのマンションの窓から顔を出しているあの方にも、あの美味しいソーヴィニヨン・ブランを届けることができるのです。 頑張らねば。もっと知ってもらう努力をしなければ。 ちゃんと広告を頑張ろう。 よーし、広告予算、電卓をはじくとしますか。

当たり前ですが、バーのカウンターは楽しいです。え？当たり前じゃない？そっか、「緊張する」の人も、「なんか気取ってる」の人も、「関係ない」の人もいるかあ。

今日はワインの話を。 先日、カウンターで「週末にワインを飲むことがあるけれど、１本はとても飲みきれないです。残ったものを次の週末に飲むと、美味しくないんですよね。だからあんまり買わなくなっちゃいました。」とおっしゃる方がいらっしゃいました。 これ、よくわかります。 日本人にとって、750mlはちょっと多い。 そして、ワインはいったん空気に触れるとすごいスピードで酸化して味が変わるお酒です。 僕も自宅で「酸化しすぎておじいちゃんみたいになったワイン」を飲んで涙を流したことが何度もあります。 せっかく奮発して買ったワインが、おじいちゃん味のワインになるのはもったいないです。 そして、あんまり買わなくなっちゃって、「美味しいワインという楽しみがある生活」から遠ざかってしまうことは、さらにもったいない。と僕は思います。 そこで今日は、どうしたら飲み残したワインの酸化を防ぐことができるかについて、アイデアを提案してみたいと思います。 1.ガスで瓶内の酸素を追い出す これ、実際にうちの店でも少し前までやっていました。プライベート・プリザーブという窒素ガスを飲み残したワインの瓶にシュッとスプレーして、そっと縦置きで保管していました。窒素ガスの膜をワインの上につくって、酸素に触れさせないというイメージですね。 たしかに酸化の速度は緩やかになりますが、ちょっとコストがかかります。Amazonだと3,000円。90回使えると謳っているので、1回33円。 ガスを扱う会社に勤めている友人に「窒素ガスなんて、めちゃくちゃ安いよ。それってほぼ容器代と輸送費だね。」と言われてちょっと馬鹿らしくなって、今は使っていません。 ▶プライベート・プリザーブ ワイン保存用スプレー：Amazon 2.バキュバン（vacu vin）でボトル内の空気を抜く これなら１回買ったらランニングコストは不要。１セット1,500円以下とだいぶ安い。ゴム栓をして、専用の吸引ポンプを上下させて、空気を抜くやり方です。 これも店で使っていたことがあります。幾分酸化しにくくなる感じがあります。体感的には３〜４日はもつイメージ。ただ、瓶の中に少ししかワインが残っていないときは、あまり効果がないように思いました。 それから、吸引ポンプで空気を吸っているときに、ワインの良い香りがどんどん外に漏れていくような気もします。今は使っていません。 ▶ワインの保存用 バキュバンセット：Amazon 3.アンチ・オックス（Anti-Ox）を使う 今、店で使っているのはこれです。ワインの瓶にかぶせるだけ。中に入っているカーボンフィルターが酸素を吸着するというものです。 1個3,000円弱とやや高いですが、うちの店みたいにグラスワインを10種類くらい開けている店だと、やっぱり手軽にかぶせるだけというのはありがたいです。 ただ、これを使っても１週間もつかといえば、微妙です。もちろんワインの性質によるところが大きいのですが、普通のワインの場合は、まあ３〜４日くらいかなというところです。 ▶アンチ・オックス TEX092BK：Amazon 4.コラヴァン（Coravin）を使う 高級ワインを長持ちさせたないならば、これです。ボクモでも使っています。細い針をコルクにぷすっと差し込み、中のワインを吸い取るイメージ。吸い取ったあとに、アルゴンガスが注入され、酸素を追い出してくれるというマシンです。...

この春は、いい春になりそうな予感です。 なぜなら、このところ、トントントーンといいことが続いているから。ちょっとした好循環とでもいいましょうか。 まあ、ご覧の方にとっては、他人のいいことなんて知らんがなという話でしょうが、もしかしたら、僕のいいことが誰かのいいことに連鎖することもあるかもな、とも思うので、勝手ながらちょっと書きます。   いいことその１。 ボクモのスタッフ、良い方が採用できた。 これまでボクモは、求人媒体よりも、ご紹介でスタッフを採用することが多かったのですが、今年に入って、久しぶりに求人の広告を出しました。 約束したのに来なかった方も２人ほどいましたが（想定内）、思ったよりもたくさんの方と面接をすることが出来ました。 ひとりの女性が面接の最後に「あの、、、○○市の○○ってご存じですか？」と知り合いの名前を言うので、ああ、その方なら、ずいぶん前からお世話になっている方で、折にふれて僕やシェフのことを気にかけてくださっていますよと答えると、なんとびっくり。 「私、その人の姪なんです。」 あらまあ！ ということは、ご紹介で来ていただいたのかな、と思ったのですが、そうではないようでした。 ボクモの求人に応募するときに、どんな店なのかいろいろ調べている中で、岩須というオーナーと自分の叔母さんがSNSで繋がっていることに気付いたそう。 でも、叔母さんには特にボクモの面接に行くよ、とは言わずに来たのだそうです。 ご縁ってあるのだなあ。 そして、当然「あの優しい方の姪っ子さんならば、間違いないだろう」というのも選考理由に加わりまして、めでたく採用させていただきました。 もう５，６回入ってもらっていますが、先輩ゆりちゃんの教え上手なのにも助けられて、たいへん良好な感じです。ありがたい。 いいことその２。 娘が大学に合格した。そして友達といっしょにボクモにご飯を食べに来た。 コロナ禍の受験生、本当にたいへんだなあと思いました。そして、受験生の家族もコロナのせいでピリピリ増し増し状態だった気がします。 この1年は、大きな心配事が家全体にどーんとのしかかっている感じでしたが、その中で、娘、よく頑張りました。 合格発表後すぐに、高校３年間仲良くしていた友達とボクモに食事に来てくれました。友達はお店に差し入れのクッキーを持って来てくれてびっくりしました。まあ、よくできた友達に恵まれて、娘よかったなあ。 そして店内で楽しそうに話していて、見ているこちらも嬉しかった。シェフや常連さんからサプライズのプレゼントをいただいたりもして、なんだか楽しそうだった。 初めて見る「職場で働く父」はどんなふうに映ったかな。 いいことその３。 金・土・祝前日は満席の日が増えてきた。 禍が過ぎ去ろうとしている証だと思います。今週水曜日は祝前日で、おかげさまでぎっちり満席でした。その光景を見て、ああ、ここまでちゃんと飲食店らしい姿って３年ぶりくらいかもなあ、としみじみ思いました。 ただ平日は相変わらず、あらまあヒマねえ、の日もけっこうあります。 コロナによって「平日に飲む楽しさ」を奪われた人は依然として多いんだろうなあと。 でも、ようやく飲み屋が悪者ではなくなってきたムードは感じます。長らくの悪者扱い、本当にきつかったなあ。...