貴腐菌(botrytis cinerea)

貴腐菌とは、ボトリティス・シネレアという特殊なカビの一種。完熟したぶどうの果皮に貴腐菌がつく事で皮に細かい穴があき、ぶどうの中の水分が蒸発します。その結果、ぶどうの糖度が高まり、複雑な成分がうまれます。

この貴腐菌の効果によりつくられる極甘口ワインを、貴腐ワインといいます。

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この記事の筆者

ボクモワイン
ボクモワイン編集部
ボクモワインの編集部です。ソムリエ岩須の監修の元、ニュージーランドやワインについての情報を執筆&編集しています。

この記事の監修

岩須
岩須 直紀
ニュージーランドワインが好きすぎるソムリエ。ラジオの原稿執筆業(ニッポン放送、bayfm、NACK5)。栄5「ボクモ」を経営。毎月第4水曜はジュンク堂名古屋栄店でワイン講師(コロナでお休み中)。好きな音楽はRADWIMPSと民族音楽。最近紅茶が体にあってきた。一般社団法人日本ソムリエ協会 認定ソムリエ。

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