貴腐菌とは、ボトリティス・シネレアという特殊なカビの一種。完熟したぶどうの果皮に貴腐菌がつく事で皮に細かい穴があき、ぶどうの中の水分が蒸発します。その結果、ぶどうの糖度が高まり、複雑な成分がうまれます。
この貴腐菌の効果によりつくられる極甘口ワインを、貴腐ワインといいます。
この記事の筆者
- ボクモワインの編集部です。ソムリエ岩須の監修の元、ニュージーランドやワインについての情報を執筆＆編集しています。
この記事の監修
- ニュージーランドワインが好きすぎるソムリエ。ラジオの原稿執筆業（ニッポン放送、bayfm、NACK5）。栄５「ボクモ」を経営。毎月第４水曜はジュンク堂名古屋栄店でワイン講師（コロナでお休み中）。好きな音楽はRADWIMPSと民族音楽。最近紅茶が体にあってきた。一般社団法人日本ソムリエ協会 認定ソムリエ。