ぶどうの房から渋みや苦みのある果梗（かこう）を取り除くことです。
赤ワインの場合は、その成分をワインに取り入れるために、あえて果梗をつけたまま発酵させる場合もあります。この発酵方法を「全房発酵（ホールバンチ・ファーメンテーション）」と呼びます。
この記事の筆者
- ボクモワインの編集部です。ソムリエ岩須の監修の元、ニュージーランドやワインについての情報を執筆＆編集しています。
この記事の監修
- ニュージーランドワインが好きすぎるソムリエ。ラジオの原稿執筆業（ニッポン放送、bayfm、NACK5）。栄５「ボクモ」を経営。毎月第４水曜はジュンク堂名古屋栄店でワイン講師（コロナでお休み中）。好きな音楽はRADWIMPSと民族音楽。最近紅茶が体にあってきた。一般社団法人日本ソムリエ協会 認定ソムリエ。