「レイトハーベスト」とは、遅摘みのぶどうでつくられた甘口ワインを指します。
まず、ぶどうの収穫を限界まで遅らせます。そうすることで、水分が抜け甘味や旨味が凝縮し、ぶどうの糖度は非常に高くなります。
その糖度が高いぶどうの果汁を使ってアルコール発酵をしますが、その際、ぶどうの糖分が十分に残った状態（＝甘口）に仕上げるのが特徴です。
レイトハーベストのワインは特に、リースリングやゲビュルツトラミネールのようなアロマティックな白ぶどう品種との相性がよく、世界各国でつくられています。
旨味が強く、とろっとした舌触りになるものが多くみられます。
