発酵が終わったワインの中の澱（おり）と呼ばれる沈殿物を、きれいな上澄みの部分から取り除く（引く）作業を「澱引き」といいます。
澱引きの作業の手順は以下の通り。
- アルコール発酵が終わった後、ワインの上澄みだけをタンク内から別の容器に移し替える。
- 底に残った澱を、専用の器具で取り除く。
場合によって、これを数回繰り返します。繰り返し澱引きをすることで、上澄みのワインの透明度は上がっていきます。
フランス語でsoutirage（スーティラージュ）、英語ではracking（ラッキング）といいます。
この記事の筆者
- ボクモワインの編集部です。ソムリエ岩須の監修の元、ニュージーランドやワインについての情報を執筆＆編集しています。
この記事の監修
- ニュージーランドワインが好きすぎるソムリエ。ラジオの原稿執筆業（ニッポン放送、bayfm、NACK5）。栄５「ボクモ」を経営。毎月第４水曜はジュンク堂名古屋栄店でワイン講師（コロナでお休み中）。好きな音楽はRADWIMPSと民族音楽。最近紅茶が体にあってきた。一般社団法人日本ソムリエ協会 認定ソムリエ。