再構築した上級ソーヴィニヨン・ブラン

伝説の醸造家が拓く、ソーヴィニヨン・ブランの革命

「ケヴィンさんは、このソーヴィニヨン・ブランで革命を起こそうとしているのかもしれない」

このワインの新ヴィンテージをテイスティングしたとき、ふとそう思いました。

名門クラウディ・ベイの立ち上げメンバーとして30年にわたり醸造を指揮し、ニュージーランドワインの飛躍を牽引してきたケヴィン・ジャッド氏。今やNZワイン界のレジェンドと呼ばれる彼が、独立して立ち上げたのが「グレイワッキ」です。

クラウディ・ベイ時代、彼は「一段上のソーヴィニヨン・ブランを造る」というミッションのもと、野生酵母と樽発酵を用いた「テ・ココ（Te Koko）」を開発しました。シャープで爽快な従来のNZスタイルとは一線を画す、樽熟成シャルドネのような重厚感と複雑性を備えたそのワインは、意欲作として高い評価を得ました。

そして独立後、そのスタイルをさらに進化・再構築して生まれたのが、この「グレイワッキ ワイルド・ソーヴィニヨン」なのです。

テイスティングノート：複雑で野性味あふれる、唯一無二の味わい

グラスに鼻を近づけると、典型的なパッションフルーツやグレープフルーツといったマールボロらしい香りとは明らかに違う、複雑で豊かなアロマが広がります。

• 香り： ライチ、マンゴー、白い花、タイムのようなハーブ、白檀のようなお香のニュアンス。
• 味わい： マイヤーオレンジやグーズベリーの爽やかな果実味に、オイリーな質感が重なります。アフターには心地よい塩味を伴ったミネラル感が長く続きます。

樽の香りは主張しすぎず、あくまでフルーツが主体。しかし、単にフルーティーで終わるのではなく、ふくよかな旨みとミネラル感が後味に非常に長く続く。かなり立体的な味わいだと感じます。これぞまさに「ネクスト・レベル」のソーヴィニヨン・ブランです。

マールボロの新たな可能性を示す、世界品質

このワインから、カジュアルなイメージが強いマールボロ産ソーヴィニヨン・ブランを、いかにして次のステージへと押し上げるかという、ケヴィン氏の強い意志を感じます。

プロを唸らせ、一流レストランで採用される「上級ソーヴィニヨン・ブラン」のひとつの完成形を提示している。そして、この産地がさらに愛されるための道筋を示しているんじゃないかと。その意味で、このワインは革命的と言えると思います。

そして、世界的な評価も、その品質を裏付けています。

• ジェームス・サックリング： 94点 (2022)
• ワイン・アドヴォケイト： 95点 (2021), 93+点 (2009), 93点 (2012)
• ワイン・エンスージアスト： 93点 (2021)
• ワイン・スペクテイター： 多数のヴィンテージで92～93点を獲得

職人技が光る、独自の醸造哲学

この唯一無二のスタイルは、こだわり抜かれた製法によって生まれます。

完熟したブドウを軽くプレスし、低温で果汁を落ち着かせた後、旧フレンチバリック（古樽）で野生酵母のみを使い6ヶ月以上かけてゆっくりと発酵させます。発酵は木樽で行い、その後の熟成はステンレスタンクに移してさらに6ヶ月間、澱とともに行っています。

つまり、かつて自らが開発したテ・ココのような樽熟成は一切していないということ。このワインでは、香ばしい樽香に頼らず、野生酵母がもたらす複雑性と旨味を最大限に引き出すことに焦点を当てています。

造り手について：自然と向き合う職人、ケヴィン・ジャッド

醸造家であると同時に、プロの写真家でもあるケヴィン氏。彼の印象は、まさに「職人」です。雄弁ではありませんが、その仕事ぶりは、自然と深く向き合っている方なんだなと感じました。マールボロでお会いした際には、ワイナリー名の由来である「グレイワッキ（灰色の砂岩）」が広がるサザン・ヴァレーの畑を自ら案内してくれました。

一方で、奥様のキンバリーさんはとてもにこやかで社交的。以前、名古屋で開催したメーカーズディナーにもご夫妻で参加してくださり、その日は僕にとってもなんとも贅沢な一夜となりました。

おすすめのペアリング

このワイルド・ソーヴィニヨンは、「NZソーヴィニヨン・ブラン＝軽快なフルーティーワイン」という先入観を心地よく裏切ってくれます。その複雑な風味は、幅広い料理と素晴らしい相性を見せます。

• ほんのりスパイシーなアジア料理（ガイヤーン、塩豚など）
• コリアンダーを効かせた海老のハーブグリル
• ブリーチーズに白桃のコンポートを添えて

複雑なのに飲み心地が良く、緻密でありながらどこか無邪気で野性味がある。

このワインは、マールボロの新たな可能性を示すと同時に、造り手であるケヴィン・ジャッドという人間そのものを映し出しているような気がします。

ワイナリー「グレイワッキ」について

「グレイワッキ（GREYWACKE）」が設立されたのは、2009年。NZを代表するワイナリー「クラウディ ベイ」のケヴィン・ジャッド氏が独立して立ち上げました。

クラウディ ベイといえば押しも押されもしない、NZのワインを世界に知らしめたNZワイン界の最重要ワイナリー。特にマールボロ産ソーヴィニヨン・ブランの個性的な味わいは、世界のワインラバーズに衝撃を与えました。この味は世界のどこを探してもマールボロより他にない、その中でもクラウディ ベイの味わいは特に素晴らしいとの評価を得ました。

ケヴィン・ジャッド氏は醸造責任者としてその味わいを長年にわたって支えてきた存在です。いわばNZワインに世界から注目を集める大きなきっかけをつくった、NZワイン界の偉人のひとりといえるでしょう。

グレイワッキでは彼のその経験を活かし、さらにこだわった製法で、NZワインの可能性を追求しています。

またブランド名「グレイワッキ」には、ニュージーランドでポピュラーな堆積岩「Greywacke」にちなみ『国を代表するワインになりたい』という思いが込められています。

 産地マールボロについて

「マールボロ」は、NZのワイン産地の中心地です。

豊富な日照量や、1日の中での寒暖差が大きいことなど、ぶどうの生育環境にとって好ましい自然の条件が揃っており、マールボロではNZワインの8割以上が生産されています。

その中でも、キリッとした酸味と溢れる果実味が特徴のソーヴィニヨン・ブランは圧倒的な生産量を誇り、唯一無二のキャラクターとして世界で広く愛されています。また赤ワインでは、豊かなベリー系の果物の味わいが魅力のピノ・ノワールが人気です。

グレイワッキ ワイルド ソーヴィニヨン 2022（Greywacke Wild Sauvignon 2022）

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