準備していること

今日は、最近僕が「準備していること」を。 いよいよ開催が迫ったワイナリーイベントの準備 明後日9/18（水）、ニュージーランドの名門ワイナリーをお呼びする企画「ミート・ザ・ワインメイカーズ 〜ペガサス・ベイを迎える一夜〜」をやります。 久しぶりに現地のワイナリーの方を招くイベントです。しかも、ビッグネーム。つくっているワインの「格」で言えば、ホテルのレストランなどが似合うアイテムばかりです。 でも、今回はカジュアルなワインバーのボクモに来ていただける。だからこそ、ボクモならではの楽しさを提供しなければ。 それはやっぱり、先日の名古屋大学のイベントみたいな「自由闊達な意見交換ができること」です。 発表者と参加者の距離が近い。これこそが、ボクモでやる意味だと思います。なので、皆さんが質問や感想を発言しやすい感じの会にしようと、今レジュメを作っています。 ちなみに、枠はあと２名様分あります。滑り込みご参加、まだ間に合います！（チケットはこちら） ボクモの月〜木限定のお得なセット「プチボクモ」の準備 おかげさまでボクモは金・土はご予約で満席になることが多いです。でも、月〜木は波があります。名古屋はコロナ前後で平日飲み人口がガクッと減っちゃったなあというのが正直な感想です。 でも、こういうときこそアイデアが必要。魅力がある店は曜日関係なくいつもお客さんでいっぱいなのです。うちもまだまだ頑張れる余地はある。 そこで今回考えたのは、月から木のサービスメニューです。ボクモのど真ん中のメニューをお手軽に楽しめるセットがあれば、来やすいのではないか。 というわけで、ニュージーランドワイン２杯＋前菜２種＋マッスル（ムール貝）＋ラムチョップで、お一人様3,900円税込のセット「プチボクモ」をつくりました。ただし２名様以上でのオーダーに限ります（お一人様用のお得メニューはソロデリがあるので）。 深夜にみんなで写真撮影をして、なんとか差し込みメニューも完成。さあ、今週からどんとこいです。 11月に開催予定のボクモ15周年パーティーの準備 本当は７月が開店記念の月なのですが、酷暑のため、パーティーは11月に。今年は３日間連続で、３日ともボクモ店内で。20名様限定で、それぞれ内容がちょっとずつ異なるイベントにします。 今はその日だけのフードメニューを考えています。半立食にするので、持ち歩いて食べ安い、しかもワインにあうメニューを考案中。今日はバインミーを自宅で試作しました。 試作して初めて分かったのですが、味の決め手は肉じゃなくて、なますですね、これは。今回は大根と人参のなますにしたのですが、食感、量、味つけでバインミー全体のバランスが大きく変わります。良い発見。ワインと行ったり来たりして美味しくなるやつにするために、もっと試作します。 ボクモの１５周年イベントは、11/15（金）16（土）17（日）。楽しくしますので、ぜひ空けておいてください。詳細は追って。 こないだも言いましたが、僕は準備が楽しいと、本番もきっと楽しくなると思っています。準備には発見がある。発見は楽しい。楽しいは連鎖する。 よし、もっと準備だ。

土曜日、ボクモはイベントの店でした。 昼の部は、母校・名古屋大学のイベントでした。お話をしてくれたのは、デンキナマズなどの魚類を研究している飯田敦夫先生。 テーマは「論文と報道」について。以前マスコミ業界にいた僕としても、ちょっとドキドキするテーマです。 だって、研究者サイドからのマスコミに対する辛口の批判が飛び出るんだろう、と思っていたから。「マスコミのやることは誇張がすぎる！」とか、そんな主張かなと。 でも、実際にはそんな単純な話ではありませんでした。 確かに科学系の記事の中には、実際に論文を書いた研究者から見たら、こんな表現を使わちゃれうと誤解を与えるかもとヒヤヒヤすることもあるし、一部分だけを切り取ってセンセーショナルな見出しにしていることもある。 ただ、マスコミって元来たくさんの人の目を引く宿命を背負っているもの。しかも、専門的な知識を持っている人ばかりが記事を書いているわけではない。 報道には報道の独特の仕組みがある。なので、研究者の主張とのズレが生じるのは、ある意味仕方のないこと。 だからこそ、記事を見る皆さんは気になるものがあったら、「本当にそう？」と好奇心を持って、その記事の元になっている論文を読んでみると面白いよ、と先生は語っていました。 これには、僕もつい首を縦に振ってしまいました。 今だとChatGPTとかDeepLとか、助けてくれるツールのおかげで格段に英語の論文は読みやすくなっています。それほど思い切らなくても、学問の世界に飛び込めるわけです。 もうすぐイグノーベル賞が発表されます。今年も受賞した研究はおそらくネット記事になるでしょう。その記事から論文をディグするのもオツかもな、と思いました。 そして、質疑応答の時間。 質問と返答で会場の空気が活気づいていくのを感じながら、僕はふと「ああ、これって久しぶりの光景だな」と思いました。 コロナ前のボクモはこういう店だった。 専門的な何かを持つ人と、意見を交わし、新しいことを学び合う場所にしたい。そう思ってこの店に音響や映像の設備を入れ、ミニステージをつくったのでした。 残念ながらコロナでイベントはゼロになり、コロナが明けてもイベント開催は以前より控えめになっています（あれこれやることを増やしすぎて手が回らんのです←言い訳）。 でも、やっぱりこういう「いつもと違う人に関わる場」って良いです。これからもイベントはやっていくべきだと胸に刻みました。 そして夜。 ボクモは貸し切り営業をしました。こちらは、僕が大学生の30年前からお世話になっている方の還暦祝いのパーティー。大事な節目のイベント会場に、ボクモを選んでもらってありがたいです。 その方に言われました。 「お前さあ、文章が長いよ！」 この投稿のことだ･･･ 「あの長さの文章を毎週書くって、よっぽど自分が好きなヤツのやることだよ。」 うぬぬ。そうか、この文章によって、僕って自己愛が溢れまくり男と見られているんだな。さすが30年僕を見ている方。ぐうの音も出ないぜ。 そんな大先輩は、赤いちゃんちゃんこを着て、以前自分がやっていた会社の元社員たちに祝われ（いじられ）、ワハハと笑ってワインを飲んでいる。なんといい光景だろうと思いました。 昼のイベントも夜の貸し切りも、集まった人にとって「生活への刺激」をもたらすことができる場になった。そんな気がするいい土曜日でした。 ･･･と、今回は皆様のお目汚しにならないように、短くせねばと思って書いたのですが、やはり1500文字を越えてしまいました。 残念。今回も自己愛まる出し。次は目指せアンダー1000文字！

やっぱり肉を焼くなら、道具が必要だ。 そう思って、まずホームセンターで焼き肉プレートを買いました。あの、穴が空いていて中に水を入れるタイプのプレートです。 そして、どうせならきちんと美味しい肉がいいと思って、飛騨牛専門店に行きました。値札を直視すると迷いが生じるのでなるべく見ないようにして、A5等級の飛騨牛を購入します。 次は、名古屋に北陸の風を吹かせるスーパー「アルビス」で、北の美味しそうな海鮮を仕入れます。そして車でボクモへ。 買ったものを冷蔵庫に入れていったん家に戻り、地下鉄で再び店へと向かいます（ワインを摂取するので）。 18時に集合すると、まずは養生を。油が飛び散っても大丈夫なように、みんなで床に段ボールを敷き詰め、カウンターや本棚にビニールをかぶせます。 そして、食材を机に並べ、いざスタート。 「最初はやっぱりA5の飛騨牛から攻めるべき！」 「シェフの秘伝スパイスをかけると、もう１ランク上がるぞ！」 そう。 その日はスタッフ焼き肉会を開催したのです。 事前にスタッフにどんなものが食べたいのかヒアリングしたところ、大学生男子は「カルビがいいです！」、静岡出身お酒好き女子は「イカをつまみに飲みたい！」と、それぞれの欲望を披露。 だったら若い男子には、白米にバウンドさせて最高にうまい肉を、海育ち女子のお眼鏡に適う海鮮を、と思って丹念に手はずを整えたのです。 結果、みんないい顔でした。ワインもぴったりすぎるくらいぴったり。ああ、楽しかった。 ところでその準備の最中、ハッとさせられることがありました。 それは、最初のホームセンターでのこと。 あれこれ物色しているときに、ふとガラスに写った自分の顔が目に入り、思わず吹き出してしまったのです。 もうね、それはそれは楽しそうに品物選びをしているおっさんの顔だったのです。おもちゃ売り場に迷い込んだちびっ子のように目をキラキラさせているではないか。 ああこれ、忘れかけていた顔だ。 僕ら飲食店は準備の仕事です。準備したものを楽しんでいただく商売です。準備を食べてもらい、準備を飲んでもらうとも言える。 普段の営業で、その肝心の準備をしているときの僕は、果たしてこのガラスに映ったちびっ子のようなおっさんの顔をしているだろうか。 こういうタイプのプレートだったら煙の量が抑えられるかな、とか。食欲くん用に、食べ出のあるソーセージも買っておこう、とか。飲み助ちゃんのアテはイカだけじゃなくて海老も要るだろう、とか。 そういう想像をしている今この瞬間が、なにより楽しい。人を楽しませる楽しさで心が満ちている。 それが毎日のこととなるとどうだ。ちゃんと想像力を働かせているか？ 来て頂ける方の楽しんでいる様子を想像して、よーし、次はどんなふうに楽しんでもらおうかな、とわくわくしているか？ いや、そうでないときがある。いつものルーティンをただ手を動かしているやっているだけのときもある。集客システムのことばかり考えちゃってることもけっこうある。 それではいかんのだよ。 食べているとき、飲んでいるとき、人は自然と口にしているものに「準備の跡」を感じている。楽しんでやった準備は、きっと受け取る人にもじんわりと伝わっているのです。 だから、きちんと「この準備の結果、良い顔になってもらえるかな」と、いちいち思い描く必要がある。そして、その想像を楽しむことが、まさに僕の仕事なのだ。 僕は目の前の仕事がお客さんの喜びにまっすぐに繋がる、珍しい仕事をしている。だから日々の想像をサボってはだめなのです。...

今日はお知らせを。 ボクモにいらっしゃる方の中には、「ニュージーランドに行きたい」「ワイナリー巡りをしてみたい」という方が多くいらっしゃいます。 また、ボクモワインでワインをご購入された方から、「ニュージーランドに行きたい（戻りたいと表現する方もいます）けれど、今はワインで現地の気分を味わいます」という声も届きます。 そんな方に朗報です。 行かなくても、来るのです。 そう、ニュージーランドのワイナリーの方が、こちらにやってくるのです！ 現地のワイナリーでの醍醐味は、なんと言っても「生産者の声を聞きながらワインを飲むことができること」です。 目の前にある一杯のワインは、どのような土地で、どのような思いを持った人が、どのようなやり方でつくったのか。 それを知ることで、ワインという飲み物が、つくる人の思いが込められた農産物であることが実感できる。味わいを深く感じることができると思います。 その「知る楽しみ」を、日本に居ながら体験していただこうという企画、それがボクモ / ボクモワインがニュージーランドからワインメイカーをお招きするイベントシリーズ「Meet the Winemakers」です。 今回のMeet the Winemakers、お迎えするのは･･･・ 南島クライストチャーチ近郊「ノースカンタベリー」では最重要ワイナリーとの呼び声が高い「ペガサス・ベイ」！ 創業家であるドナルドソン・ファミリーの次男エドワード・ドナルドソン氏がやってきます。 そう、海を越えて、ペガサスが羽根を羽ばたかせ、名古屋へやってくるのです。   イベント概要 Meet the Winemakers : Pegasus Bay from North...