あの店じゃなきゃ

ある日、ふと気づきました。 「あれ？これって挟んでない？」と。 ボクモって、入り口を入ったらすぐにテーブル席があって、少し進むと僕がカウンターでワインを注いでいます。 僕の後ろは壁です。 そして、この小さな箱の僕の反対側の壁にいるのがシェフです。 壁と壁。シェフと僕。料理とワイン。 毎日、真ん中に来るお客さんを挟んでるじゃない！ 料理とワインは、それぞれ単独でも楽しいもの。 でも、それが同じ空間の中で、調和したものとなるとき、その楽しさはそれまでと比べものにならないほどにふくらみます。 そのムードは笑い声となり、暖かい空気となり、ときには熱気を帯びて、どんどんふくらみ続けます。 そして、お客さんが帰った後も、ふわふわと残る笑い声の残像が漂っているのを感じます。 あのお客さん、楽しそうに過ごしていたな。良い表情をされていたなって。 で、そんな日々を重ねて、気がつけば15年。 感謝の気持ちを込めて、パーティーをやりたい。 そう思ったとき、この挟むというキーワードがふと浮かびました。 ボクモ15周年PARTY「挟みます。」 〜ワインが右から、料理が左から、そして音楽が前から後ろから迫り、あなたを完全に挟みこみます。 　それは五感を包み込む圧倒的な体験。 　この挟み撃ちに逃げ場はありません。 　美味しさと楽しさの猛攻に、ぜひ撃ち抜かれてください！〜 ■開催日: 2024 年 11月 15日（金） 16日（土） 17日（日） ■開催地: ボクモ ■イベント概要:...

「ラベル見ただけで、そのワインの味がわかるんですか？」 カウンターでたまにそう聞かれることがある。 「もちろん、プロですから！」と胸を張りたいところだけど、実際は、そんなに簡単なもんじゃない。 15年ほどワインにまみれてきたけれど、瓶の外から味が透けて見えるほどの超能力はまだ身についてない。修行は続くばかりだ。 でも、ニュージーランドワインに関してだけは、ラベルを見ただけでちょっとした中身のヒントを感じ取ることができる。 なぜかって？それは、ニュージーランドのラベルは驚くほどシンプルだから。ロゴと文字だけの潔いデザインが主流。無駄を省いた、究極のミニマリズム。これが、NZスタイルだ。 なぜそんなにシンプルかというと、おそらく家族経営の小さなワイナリーが多く、ラベルに凝る時間も予算も限られてるからだと思う。そして、大半のワインが輸出用だから、海外の人たちにもわかりやすいシンプルデザインを採用しているんだろう。 そんな事情があるから、ニュージーランドは「シンプルラベルの国」になっているんじゃないか、というのが僕の仮説。 で、毎日そのシンプルラベルを眺めていると、だんだんと中身を推測するコツがつかめてくる。 というわけで、今日は僕が普段使っている「ニュージーランドワインのラベルのパターン分け」をご紹介したい。 1）とことんシンプル 「ワイナリー名」「産地」「ぶどう品種」「収穫年」の４つだけが書かれている超シンプルなパターン。いわば、ラベル界の白Tシャツ。 ニュージーランドワインは、産地とぶどう品種さえわかれば難しくない。パターンをつかめば俄然楽しくなるのがNZワインの醍醐味だ。初心者にも優しい。 ただ、この「超シンプルラベル」には一つ厄介な点がある。全ラインナップがほぼ同じデザインに見えてしまうことだ。つまり、上級ワインでも、パッと見はエントリーレベルと区別がつかないことがあるのだ。 よく見ると、上級ワインには「産地」のところに「小区画」や「特別な畑」の情報がさりげなく書かれているが、これがあまりにも控えめで、目立たない。 ワインの世界では、ぶどうが育った区画が狭くなればなるほど高級品とされる。けれど、ラベルのデザインの違いがあまりにも少ないと、その高級さが一目ではわからないのが問題だ。 でも、慣れてくるとその微妙な違いに気づくようになる。「おっと、見た目は似てるけど、実は高級ワインだぞ」と見抜けるようになるのだ。コツをつかめば誰でも。 2）シンプルだけど、クラス分けがしっかり このパターンは、エントリークラスと上位クラスのデザインが一目でわかるもの。たとえば、エントリーは軽やかな白ラベル、上位は重厚感のある黒ラベルとか。 さらに上級クラスになると、金色のロゴやエンボス加工を使ったり、特別なボトルデザインに凝りはじめる。こうなると「ああ、これは本気のやつだな」と直感的にわかる。 我々にとって一番親切なスタイルだと思う。もっとこのタイプが増えて欲しい。 3）ワイン１本１本に特別な名前とデザイン そして最後は、ナチュラルワインに多いパターン。ラベルデザインが銘柄ごとにまったく異なり、ぶどう品種すら書かれていないことがある。 ここまでくると、開けてみるまでどんな味なのか全然わからない。ドキドキ感はあるけれど、推測がまるでできないので、ワイン選びにおいてはなかなかの難敵だ。 と、こんな感じに大まかにわけて、日々、中身をあれこれ想像しながら涎を垂らしているわけだが、さて、ここからが本題。 上の２つ目のパターン「エントリーと上位の違いが見た目でわかる」を採用しているワイナリーが、今度ボクモにやってくるのだ。 そう、言いたかったのはこれなんです。話が回りくどくてすみません。 先日のペガサス・ベイに続いて、この秋２回目のワイナリー来日イベント。今回は、ホークス・ベイの名門「トリニティ・ヒル」の登場だ。 このトリニティ・ヒルのエントリーラインは白のシンプルラベル、特別な区画の畑から作られる上位ラインは高級感のある黒ラベル。実に分かりやすい構成である。 トリニティ・ヒルの得意なワインはシャルドネ、メルロー、カベルネ、シラー。そうなのよ、濃厚なワイン好きにはたまらないラインナップとなっておるのよ。...

「そのままでいい」 エドワードさんはそう笑って言った。 先日、ニュージーランドのワイナリー「ペガサス・ベイ」からマーケティング・マネージャーのエドワードさんをボクモにお招きしたときのこと。 ボクモの他にニュージーランドワインのオンラインショップも運営しているんですよ。そう伝えると、彼は興味津々で、「どんなサイトか見せてくれないか？」と言ってきた。 iPadを手に取り、通販サイトを見せる。彼は、知っているワイナリーを見つけるたびに「うん、なるほど」と頷きながら、画面に釘付けだ。 「ノース・カンタベリーのワイナリーだけでソートできる？」 彼のワイナリーが位置するのはノース・カンタベリー。どうやら日本で他にどんなワイナリーが扱われているか知りたかったらしい。さすがマーケティング・マネージャー、他社の動向のチェックにも余念がない。 「もちろん」と言ってページを見せた瞬間、彼はにんまり。 「そのままでいい」 そう、ノース・カンタベリーのワイナリーはペガサス・ベイだけ。競合なし、というわけだ。 僕は「いや、それは実はですね…」と言いそうになって口をつぐんだ。 正直、ノース・カンタベリーのワイナリーは数が少なく、扱っている日本の輸入業者も限られている。だから、うちでも積極的に他のアイテムを揃えられていないだけ。 なのだけれど、まあ、そんな言い訳は不要だなと思い直した。彼の満足げな顔が全てを物語っているではないか、と。 用意した牛頬肉のパスタに、ペガサス・ベイの赤ワインを合わせると「これ、最高に合うね！」と絶賛。元々ワイナリー併設のレストランで働いていた彼は、日本でのペアリングもしっかり確認していた。 トークは想定以上に盛り上がり、ときに会場は笑い声に包まれた。お客さんとのコミュニケーションもしっかり取ってくれて、会の終わりには即売＆サイン会も実施。彼は終始にこやかで、良い「ノリ」があった。 そう、盛り上がる会には必ずゲストの良いノリがある。 昔、ラジオのディレクターをやっていた頃も、そう感じていた。番組のゲストが心から楽しんで話していると、その感情がリスナーにも伝わり、場の空気が一気に弾む。 ディレクターからソムリエになり、海外のワイナリーを迎える立場に変わったけれど、結局、根本は同じだ。ゲストが楽しいと、お客さんも楽しい。その関係があってこそ、会は成功するんだと改めて思った。 ただ、ひとつ反省点がある。 それは、「名古屋の人は一度気に入ると、末永く愛してくれるんですよ」と伝えそびれたこと。 実際のところ、海外からのプロモーションツアーの中に、名古屋が入ることはなかなか多くない。それでも、わざわざ来てもらった以上は、「名古屋に来てよかったな、また行きたいな」と思ってもらわなければならない。これ、地味に大事なポイント。 今回は幸運にも、熱心なワイン愛好家やニュージーランド好きが集まり、エドワードさんの話を真剣に聞いてくれた。彼らの目の輝きを見て、きっと今後訪れる特別な日に「ペガサス・ベイで乾杯しよう」となると思った。 そう、名古屋の人たちは情が深い。気に入ったものは、長く愛し続けるタイプなのだ。これは自信を持って言える。 だからこそ、エドワードさんにそのことをちゃんと伝えるべきだった。「名古屋に来てくれたから、あなたのワインはこれからも大切にされますよ」と。もしそう言っていたら、彼ももっと名古屋を特別な場所として感じてくれたかもしれない。 でも、まだチャンスはある。来年、僕はニュージーランドに行く予定で、もちろんペガサス・ベイにも足を運ぶつもりなのだ。その時には、きっとこう伝えよう。 「名古屋の人たち、あなたのワインに夢中になりましたよ。これからも、ずっと愛され続けるはずです。」 そう伝えるときのエドワードさんの表情を、今から想像している自分がいる。 ･･･と、今回「です・ます調（敬体）」でなくて、「だ・である調（常体）」にしてみました。 どう？そのままでいい？いや、やっぱりちょっと威圧的かな･･･。

今日は、最近僕が「準備していること」を。 いよいよ開催が迫ったワイナリーイベントの準備 明後日9/18（水）、ニュージーランドの名門ワイナリーをお呼びする企画「ミート・ザ・ワインメイカーズ 〜ペガサス・ベイを迎える一夜〜」をやります。 久しぶりに現地のワイナリーの方を招くイベントです。しかも、ビッグネーム。つくっているワインの「格」で言えば、ホテルのレストランなどが似合うアイテムばかりです。 でも、今回はカジュアルなワインバーのボクモに来ていただける。だからこそ、ボクモならではの楽しさを提供しなければ。 それはやっぱり、先日の名古屋大学のイベントみたいな「自由闊達な意見交換ができること」です。 発表者と参加者の距離が近い。これこそが、ボクモでやる意味だと思います。なので、皆さんが質問や感想を発言しやすい感じの会にしようと、今レジュメを作っています。 ちなみに、枠はあと２名様分あります。滑り込みご参加、まだ間に合います！（チケットはこちら） ボクモの月〜木限定のお得なセット「プチボクモ」の準備 おかげさまでボクモは金・土はご予約で満席になることが多いです。でも、月〜木は波があります。名古屋はコロナ前後で平日飲み人口がガクッと減っちゃったなあというのが正直な感想です。 でも、こういうときこそアイデアが必要。魅力がある店は曜日関係なくいつもお客さんでいっぱいなのです。うちもまだまだ頑張れる余地はある。 そこで今回考えたのは、月から木のサービスメニューです。ボクモのど真ん中のメニューをお手軽に楽しめるセットがあれば、来やすいのではないか。 というわけで、ニュージーランドワイン２杯＋前菜２種＋マッスル（ムール貝）＋ラムチョップで、お一人様3,900円税込のセット「プチボクモ」をつくりました。ただし２名様以上でのオーダーに限ります（お一人様用のお得メニューはソロデリがあるので）。 深夜にみんなで写真撮影をして、なんとか差し込みメニューも完成。さあ、今週からどんとこいです。 11月に開催予定のボクモ15周年パーティーの準備 本当は７月が開店記念の月なのですが、酷暑のため、パーティーは11月に。今年は３日間連続で、３日ともボクモ店内で。20名様限定で、それぞれ内容がちょっとずつ異なるイベントにします。 今はその日だけのフードメニューを考えています。半立食にするので、持ち歩いて食べ安い、しかもワインにあうメニューを考案中。今日はバインミーを自宅で試作しました。 試作して初めて分かったのですが、味の決め手は肉じゃなくて、なますですね、これは。今回は大根と人参のなますにしたのですが、食感、量、味つけでバインミー全体のバランスが大きく変わります。良い発見。ワインと行ったり来たりして美味しくなるやつにするために、もっと試作します。 ボクモの１５周年イベントは、11/15（金）16（土）17（日）。楽しくしますので、ぜひ空けておいてください。詳細は追って。 こないだも言いましたが、僕は準備が楽しいと、本番もきっと楽しくなると思っています。準備には発見がある。発見は楽しい。楽しいは連鎖する。 よし、もっと準備だ。