秘蔵ピノノワール

世界が注目するプロフェッツ・ロックが5年間熟成したのちにリリースした秘蔵ピノ。新樽比率35％のフレンチオーク樽で17ヶ月間熟成。

6バレルのみの限定生産、シリアルナンバー入り。

極めて複雑な味わいを持つこのワインには、鹿肉や鴨肉がよくマッチします。マグロやカツオも良いでしょう。

ワイナリー「プロフェッツロック」について

「プロフェッツロック（Prophet's Rock）」は、1999年に設立されたセントラル・オタゴの実力派ワイナリーです。

醸造責任者は、フランス人の血を引くニュージーランド人のポール・プジョル。

彼は、マールボロの自然派ワインのパイオニアとして知られる「セレシン・エステート」でキャリアをスタートさせ、フランスのラングドック、サンセーヌ、アルザスで経験を積み、アルザスのワイナリーでは醸造長も務めました。

そして、オレゴンのオーガニックワインのつくり手である「レメルソン・ヴィンヤーズ」に移り、在籍中に手掛けた12本のワインのうち8本はワイン・スペクテーターで90点以上を獲得しています。

その後NZに帰国し、満を持してプロフェッツロックの醸造責任者に就任。そんな彼は、イギリスの著名評論家ジャンシス・ロビンソンに、いずれ世界のワイン界をリードすると期待される5人の逸材ワインメーカーの内の1人であると評価されています。

プロフェッツロックが持つ2つのぶどう畑は、ダンスタン湖の東側に位置するベンディゴにあります。

その畑の一つは片岩、粘土、石灰岩などを含む稀有なミックス土壌の「ホーム・ヴィンヤード」で、もう一つの畑は、石ころがちな土壌の「ロッキー・ポイント・ヴィンヤード」です。

プロフェッツロックが目指すのは、ニュージーランドの自然を極限まで詰めんだワインづくり。

徹底したキャノピーマネージメント（葉や茎の手入れをし、樹勢をコントロールすること）を行い、肥料は一切使用せず、地中に3メートル以上も伸びた根 から吸収した栄養分のみでぶどうを育成しています。

そして、収穫は機械を使わず全て手摘みで行われ、発酵は自然酵母のみを使用しています。

その品質の高さは世界で定評があり、ミシュランガイド全世界版において、トップ50のレストランのうち、15以上のレストランがプロフェッツロックのワインを採用しています。

プロフェッツロック レトロスペクト ピノ・ノワール 2018（Prophet’s Rock Retrospect Pinot Noir 2018）