日本人オーナー大沢泰造さんの大沢ワインズ。本拠地の「ホークス・ベイ」は比較的温暖で、やや濃いめのワインが得意な産地。このワインは濃縮感がありながらもまろやかです。

ボロネーゼ、煮込みハンバーグ、ビーフシチューなどのお肉料理はばっちりあいます。鰻の蒲焼きや牛肉のしぐれ煮などの和食もおすすめです。

濃縮感＋まろやかさ

 このワイン、僕（ソムリエ岩須）の飲食店「ボクモ」でグラスでお出しすると、高確率でリピートされます。さらに、ボトルをスマホで撮って、後日通販で購入してくださる。そんな流れもあります。ありがたいです。

ではなぜ、支持されているのか。

もちろん「美味しい」からです。ただ、もうひとつ付け加えると「熟成の美味しさが手頃に味わえる」というのも大きいんじゃないかと僕は思っています。

ご存じの通り、赤ワインは熟成によって味わいが大きく変化する特性があります。

瓶の中でゆっくりと時間をかけ、果実の香りが落ち着き、代わりに革や土、キノコといった複雑で奥行きのある香りが生まれてきます。

そして、かつて強かったタンニンが角を取れ、酸とのバランスがなめらかになっていく。

その結果、派手なインパクトではなく、料理とじんわり調和する「余韻の長い美味しさ」が生まれてきます。

こうした熟成感のある赤ワインは、実はニュージーランドではかなり貴重な存在。

多くのNZワインは、作られてからすぐリリースされ、「早飲み」されています。しかし、大沢さんは違おます。このフライングシープ（エントリーシリーズ）のメルロー＆カベルネは、なんと現行の最新ヴィンテージが2016なのです。

つまり、ずっと自社の貯蔵庫の中で熟成させていて、飲み頃がきたときにリリースしてくれている。なんという懐の深さ（懐事情の素晴らしさとも言えます笑）。

だからこそ、このワインをグラスでお出ししたとき、お客様の反応が良んだなと。

「じわっとくる美味しさがあるね」
「料理にすごく合う！」

こんな声が聞こえます。そして自然とリピートにつながっているんだと思います。

さて、実際にテイスティングしてみると･･･

色合いはダークチェリーレッド。縁にはほんのりレンガ色っぽさが出ており、熟成の証が見て取れます。

香りには、カシスやブラックベリーに、赤身肉や湿った森のようなニュアンスも。

口に含めばわかります。ああ、これは熟成の味わいが出ている、と。しなやかなタンニンと共に、熟した果実の旨みと落ち着いた深み。余韻は長く、ほのかなスパイス感が品良く喉からまた鼻に戻ってきます。すばらしい！

相性の良い料理は、煮込みハンバーグやビーフシチューのような洋食はもちろん、うなぎの蒲焼き、牛しぐれ煮といった和食ともよく合います。

手がけているのは、“ホークスベイの天才”と称されるワインメーカー、ロッド・マクドナルド氏。

９年後にこの味わいとなることを見据えた設計をするその手腕に脱帽するしかありません。

熟成したニュージーランド赤ワインとして、この価格は驚くほど良心的だなと思います。

ぜひこの機会に一度体験してみてください。

おすすめのペアリング

シンプルに塩胡椒のみで焼いたものでも良いですが、煮込み料理など複雑な味わいをを持つお料理が良く合います。

お料理を味わった後にこのワインを口に含めば、後追いの赤ワインソースのような効果を発揮して、食事に華を添えてくれるでしょう。

ボロネーゼ

ビーフシチュー

鰻の蒲焼き

ワイナリー「大沢ワインズ」について

「大沢ワインズ（Osawa Wines）」は、ニュージーランドの北島ホークス・ベイ地方にあるブティックワイナリーです。

少年期から「海外で農業をしたい」という夢を持つ、日本人オーナーの大沢泰造さんによって、2005年に設立されました。

設立当初より「安全で美味しいワイン造りは、最高のぶどうを作る事から始まる」という信念を持つ大沢ワインズでは、ぶどう栽培において最新のテクノロジーを取り入れつつも、43ヘクタール（東京ドーム：約9個分）にも及ぶ広大な単一ぶどう畑の枝や葉、果実の手入れを主に人の手で行っています。

また、2013ヴィンテージから目標としていたオーガニック栽培をスタート。2016ヴィンテージのワインがNZのオーガニック認証機関「バイオグロ（BioGro）NZ」の認証を取得ましました。それ以降、全てのワインに同認証が与えられています。

醸造責任者は、NZ最優秀醸造家に選ばれた経歴をもつロッド・マクドナルド氏。野生酵母によるアルコール醗酵や伝統的な醸造工程を取り入れ、自社畑が持つ個性を最大に引き出し、安心安全で最高品質のワインがつくられています。

大沢ワインズのラインナップは、

• 大沢ワインズを代表するカジュアルライン「フライングシープ」
• リザーブワイン（高級ワイン）「プレステージコレクション」
• リザーブワイン（最高級ワイン）「ワインメーカーズコレクション」

この3シリーズに分かれており、カジュアルなものから長期熟成が可能な本格的な味わいのものまで、幅広くリリースされています。

産地ホークス・ベイについて

「ホークス・ベイ」は北島東部に位置し、豊富な日照量と比較的温暖な気候が特徴の地域で、国内で2番目に大きなぶどうの栽培面積を誇ります。

ホークス・ベイでは特にカベルネ・ソーヴィニヨンやメルロー、マルベック、シラーからつくられる赤ワインの生産に力を入れており、白ワインではフルーツ感のあるシャルドネが人気です。

また、もともとは川底であった場所が地震により押し上げられたことにより生まれた「ギムレット・グラヴェルズ」というエリアは、ホークス・ベイの重要なサブリージョンの一つとなっています。

大沢ワインズ フライングシープ メルロー カベルネ・ソーヴィニヨン 2016（Osawa Wines Flying Sheep Merlot Cabernet Sauvignon 2016）

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