エレガンスはブルゴーニュゆずり

ピノを心から愛するノヴムがつくる「マールボロらしくない」ピノ。樹齢30年の高密植畑産。フルーツは抑制的、心地よいスパイス感が余韻を長くしています。

鴨のロースト・赤ワインとシナモンのソース、鯖の山椒焼き、牛スジの赤ワインとハーブ煮込み。スパイスを効かせた料理にあわせて。

ワイナリー「Novum Wines（ノヴム・ワインズ）」について

ノヴム・ワインズは2016年、ニュージーランド南島の銘醸地マールボロで誕生した家族経営のブティック・ワイナリーです。創業者のウィル・ホアは、マールボロで生まれ育ったブドウ農家の息子。クラウディ・ベイやフロムでの経験を経て、妻レイチェルとともに独立。「本当に良いブドウだけを使い、誠実なワインを届けたい」という想いから、少量高品質のワイン造りをスタートさせました。

自社畑と信頼する栽培家の畑から、“特別な区画”だけを選ぶ

ノヴムでは、自社の家族畑に加え、長年の関係を持つ信頼できる栽培家の畑からもブドウを調達しています。しかし仕入れるのは畑全体ではなく、その中でも「最も質の高い小さな区画」に限定されます。土壌、斜面の向き、微気候などを見極め、たとえば“斜面の東側数列”や“岩が多く水はけの良い窪地”など、特にブドウの凝縮感が高まるスポットだけを選定。この区画選びこそがノヴム最大のこだわりです。

ミニマル介入と自然酵母。ブドウが“なりたい姿”を目指す造り

醸造は極力シンプルに。野生酵母による自然発酵や、無清澄・無濾過を基本とし、果実本来の個性を引き出します。熟成にはフレンチオークを使用しますが、樽使いはあくまで控えめです。

世界が注目する、マールボロの“次のスタンダード”

ジャンシス・ロビンソン、ボブ・キャンベル、キャメロン・ダグラスなど世界的ワイン評論家が、シャルドネやピノ・ノワールに軒並み高得点を与え、「マールボロの未来を体現する存在」と評しています。小さなワイナリーながら、その存在感は年々高まり続けています。

サステナブルであることは「結果」──飾らず、実直に

ノヴムでは有機農法や高密植栽培を実践し、使用するすべてのブドウがサステナブル認証済みの畑由来。しかしそれを過度に掲げることはせず、「良いブドウを得ようとすれば、結果として環境にも良い」というスタンスを貫きます。行動で語る、ノヴムはそんな造り手です。

 産地マールボロについて

「マールボロ」は、NZのワイン産地の中心地です。

豊富な日照量や、1日の中での寒暖差が大きいことなど、ぶどうの生育環境にとって好ましい自然の条件が揃っており、マールボロではNZワインの8割以上が生産されています。

その中でも、キリッとした酸味と溢れる果実味が特徴のソーヴィニヨン・ブランは圧倒的な生産量を誇り、唯一無二のキャラクターとして世界で広く愛されています。また赤ワインでは、豊かなベリー系の果物の味わいが魅力のピノ・ノワールが人気です。

ノヴム ピノ・ノワール ニュージーランド 2023（Novum Pinot Noir New Zealand 2023）