日本人がつくるまろやかシャルドネ

日本人栽培・醸造家の岡田岳樹さんによる「フォリウム」のシャルドネ。年産2000本未満の希少なワインです。

他のマールボロの大きな生産者とは違う、手作りならではの高い質のワインを目指す岡田さん。

このシャルドネも、いわゆる派手さのあるビッグなワインではなく、繊細さを追求したワインに仕上がっています。

畑があるのは、マールボロの中でもなだらかな丘が続くサブリージョン「サザン・ヴァレー」。粘土や砂礫などが幾重にも重なった土壌です。

ぶどうの栽培は、ソーヴィニヨン・ブランなどと同じく有機栽培にて行われます。

可能な限り密植し、ぶどうの樹同士が地中の水分・養分を奪い合うことで、根をしっかりと地中深くまで張らせることを目指しています。

そして、実のクオリティを上げるために、ぶどうの樹１本あたりの収量を減らしています。

「シャルドネは、ピノ・ノワールと収穫の時期が同じです。人手が少ない中、一気に収穫することが難しい。そんな中でも、質の高いぶどうをしっかり確保することが出来ました。」

名古屋にいらっしゃった際、岡田さんはそうおっしゃっていました。

まず、香り。

リンゴのような爽やかさ、白い花の優雅さ、樽に由来するローストアーモンドのような香ばしさもあり、全体としては穏やかな印象です。

そして、口当たりはとてもクリーミー。ゆっくり飲み込むと香りで感じたリンゴより、マンゴーなどの熱帯フルーツのフレイバーを強く感じます。

酸味は、柑橘類を思わせますがやや優しい印象。そして、アフターフレイバーには火の通ったバターのような香りが戻ってきます。

何かの要素が突出していない。各要素がやさしく、実によく溶け込んでいる。丸みを帯び、まとまった味わいのシャルドネに仕上がっていると言えるでしょう。

飲む前に冷蔵庫から早めに出して、13℃くらいの温度で飲むと、その繊細なバランス感が楽しめると思います。

あわせる食事は･･･

• 牡蠣フライ（タルタルソース）
• 白身魚の西京焼き
• サーモンやチキンのバター焼き。

このような海鮮（あるいはチキンでもOK）に、バターや白味噌などでコクをプラスすると、相性がぐんと上がります。

ワイナリー「フォリウム」について

フォリウム・ヴィンヤードは、2010年6月にニュージーランド南島の北東部、マールボロ地方のブランコット・ヴァレーに設立された8ヘクタールのワイナリーです。

日本人の栽培・醸造家である岡田岳樹さんが中心となり、ソーヴィニヨン・ブランとピノ・ノワールのワイン生産に取り組んでいます。

マールボロの気候は、上質なソーヴィニヨン・ブランとピノ・ノワールの栽培に理想的です。生育期間中の昼夜の温度差が大きいため、ブドウは高い自然の酸味を保ちつつ、芳香と風味成分を蓄積できるのが特徴です。

ワイナリーの土壌は、氷河期の氷河の移動と古代の河川によって形成されました。ブランコット・ヴァレーの粘土質を多く含む土壌は、ブドウの生育を適度に抑える特性があります。この土壌は乾燥した夏でも十分な水分を保持し、ブドウの生育のバランスを保つことができるのです。また、マールボロ地方の他の畑に比べ高い密度で苗木を植えることで、より凝縮した味わい豊かな果実の生産を実現しています。

環境への配慮も重要視しており、2014年に有機農業認定機関「Biogro」の認証を取得。ニュージーランドのクリーンな環境を維持するため、有機農法を実践しているのが特徴です。

岡田氏は「高品質なワインを造る一番の近道は高品質なぶどうを育てることです」と語ります。畑では徹底した収量制限を行い、葉を適切に管理することで日光の当たり具合を調整。秋には完熟した果実を全て手摘みで丁寧に収穫するこだわりを持っています。

フォリウム・ヴィンヤードの哲学は、「ワイン造りは畑から始まる」という信念に基づいています。収穫したぶどうの個性を最大限に生かすため、醸造過程での人為的な介入を必要最小限に抑え、フォリウム・ヴィンヤード独自の土地の特徴を反映したワインを生み出すよう努めています。

この日本人生産者による丁寧なアプローチは、マールボロの土地の特性を活かしながら、独自の品質と個性を持つワインの生産に成功しているのです。

 産地マールボロについて

「マールボロ」は、NZのワイン産地の中心地です。

豊富な日照量や、1日の中での寒暖差が大きいことなど、ぶどうの生育環境にとって好ましい自然の条件が揃っており、マールボロではNZワインの8割以上が生産されています。

その中でも、キリッとした酸味と溢れる果実味が特徴のソーヴィニヨン・ブランは圧倒的な生産量を誇り、唯一無二のキャラクターとして世界で広く愛されています。また赤ワインでは、豊かなベリー系の果物の味わいが魅力のピノ・ノワールが人気です。

フォリウム シャルドネ 2021（Folium Chardonnay 2021）