樹齢は高め、密度も高め

日本人醸造家・岡田岳樹さんが、マールボロで手がける「フォリウム」。 その哲学の源流には、独立前に務めていたクロ・アンリでの経験があります。フランス・ロワール地方の名門アンリ・ブルジョワがNZに設立したこのワイナリーで、岡田さんは「華やかさよりも滋味を重視する」ワイン造りを学びました。

この「リザーブ」は、1996年植樹の樹齢の高いピノ・ノワールから生まれる特別な一本。

密植された古木ならではの果実の凝縮感と複雑味があります。味わいの密度が高く、タンニンはシルキー、余韻も長く続きます。

NZにいながらも、お手本にしているのはフランス。特にロワールのピノ・ノワールが好きという方には、ぜひお薦めしたい一本です。 「NZらしからぬ、だけどどこかにNZっぽさも感じる」――そんな不思議なニュアンスを楽しめるワインです。

味わいの特徴

口に含むと、熟したブルーベリーの果実感が広がり、シナモンのようなスパイスのニュアンスが続きます。

さらに、森の下草や土のような複雑なアーシーさが奥行きを添え、クラシックなピノ・ノワールの魅力を思い起こさせます。

ペアリング

このピノは「上質で滋味のある料理」との組み合わせが真骨頂。果実味と酸、シルキーなタンニンが料理の旨みと溶け合い、食卓を格上げしてくれます。

牛フィレ肉とマッシュルームのソテー
赤身の旨みに、ワインの厚みときのこの土っぽさが呼応。ワインの余韻にきれいに寄り添います。

鶏レバーのバルサミコ煮
レバーの濃厚さと、ワインのスパイス感や酸味が調和。甘酸っぱいバルサミコがワインをより艶やかにします。

ラムのミートボール
ジューシーでコクのあるラムの旨みを、果実感とシナモンのニュアンスがやわらかく包み込みます。

きのこのすき焼き風
きのこの旨みと下草のような香りが共鳴。甘辛い割り下を、ワインの酸とタンニンが見事に整えてくれます。

タレッジョ（白カビチーズ）
クリーミーで軽やかな白カビ系チーズは、ワインのアーシーな複雑さを引き立てつつ、口当たりをさらにまろやかにします。

「フォリウム ピノ・ノワール リザーブ 2022」は、NZのピノでありながら、フランス的なエレガンスを感じさせる一本。古木がもたらす滋味と岡田さんの哲学が融合し、飲む人を深い余韻へと導いてくれます。

フランス好きにもNZ好きにも楽しんでいただきたい、両方の世界をつなぐようなピノ・ノワールです。

ワイナリー「フォリウム」について

フォリウム・ヴィンヤードは、2010年6月にニュージーランド南島の北東部、マールボロ地方のブランコット・ヴァレーに設立された8ヘクタールのワイナリーです。

日本人の栽培・醸造家である岡田岳樹さんが中心となり、ソーヴィニヨン・ブランとピノ・ノワールのワイン生産に取り組んでいます。

マールボロの気候は、上質なソーヴィニヨン・ブランとピノ・ノワールの栽培に理想的です。生育期間中の昼夜の温度差が大きいため、ブドウは高い自然の酸味を保ちつつ、芳香と風味成分を蓄積できるのが特徴です。

ワイナリーの土壌は、氷河期の氷河の移動と古代の河川によって形成されました。ブランコット・ヴァレーの粘土質を多く含む土壌は、ブドウの生育を適度に抑える特性があります。この土壌は乾燥した夏でも十分な水分を保持し、ブドウの生育のバランスを保つことができるのです。また、マールボロ地方の他の畑に比べ高い密度で苗木を植えることで、より凝縮した味わい豊かな果実の生産を実現しています。

環境への配慮も重要視しており、2014年に有機農業認定機関「Biogro」の認証を取得。ニュージーランドのクリーンな環境を維持するため、有機農法を実践しているのが特徴です。

岡田氏は「高品質なワインを造る一番の近道は高品質なぶどうを育てることです」と語ります。畑では徹底した収量制限を行い、葉を適切に管理することで日光の当たり具合を調整。秋には完熟した果実を全て手摘みで丁寧に収穫するこだわりを持っています。

フォリウム・ヴィンヤードの哲学は、「ワイン造りは畑から始まる」という信念に基づいています。収穫したぶどうの個性を最大限に生かすため、醸造過程での人為的な介入を必要最小限に抑え、フォリウム・ヴィンヤード独自の土地の特徴を反映したワインを生み出すよう努めています。

この日本人生産者による丁寧なアプローチは、マールボロの土地の特性を活かしながら、独自の品質と個性を持つワインの生産に成功しているのです。

岡田さんと当店ソムリエ岩須

 産地マールボロについて

「マールボロ」は、NZのワイン産地の中心地です。

豊富な日照量や、1日の中での寒暖差が大きいことなど、ぶどうの生育環境にとって好ましい自然の条件が揃っており、マールボロではNZワインの8割以上が生産されています。

その中でも、キリッとした酸味と溢れる果実味が特徴のソーヴィニヨン・ブランは圧倒的な生産量を誇り、唯一無二のキャラクターとして世界で広く愛されています。また赤ワインでは、豊かなベリー系の果物の味わいが魅力のピノ・ノワールが人気です。

フォリウム ピノ・ノワール リザーヴ 2023（Folium Pinot Noir Reserve 2023）